Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

domenica 29 dicembre 2013

I VOL-AU-VENT 
CON IL SALMONE E CON PORRI E ZUCCA

"Quando sei nell'oscurità più profonda, non puoi fare altro che restare fermo fino a quando i tuoi occhi non si saranno abituati al buio" (H. Murakami)

Ingredienti per 10 persone:
30 vol-au-vent di pasta sfoglia; 500 gr di zucca; tre porri; sale aromatico; pepe; 150 gr. di salmone affumicato; una manciatina di finocchietto selvatico;
per la salsa besciamella: un litro di latte di soia; 80 gr. di farina di farro; 
60 gr. di olio evo; sale; noce moscata.

 Far scaldare il latte con un po' di sale e la noce moscata
 a parte mescolare l'olio evo con la farina
 e quando il latte è caldo unire il composto e lavorare bene con una frusta 
per evitare la formazione di grumi
 tagliare la zucca a dadini e i porri a rondelle e far cuocere in padella 
finchè si disfano, aggiungere un po' di sale alle erbe

ripieno porri e zucca


tritare con la mezzaluna il salmone e il finocchietto
dividere la besciamella e aggiungere ad una parte il composto di porri e zucca e all'altra quello di salmone





La dose di besciamella è risultata un po' più abbondante di quello che serviva ma dipende se il ripieno piace più gustoso o meno
ripieno al salmone

 Farcire i vol-au-vent e infornare per 10/15 minuti a 200° 
finchè il ripieno e i bordi siano ben dorati.


sabato 28 dicembre 2013

LA TORTA DEGLI 8 VASETTI
La caratteristica della "nouvelle cuisine" è quella di svuotare il portafogli 
senza riempire lo stomaco 
(Philippe Bouvard)

Ingredienti:
2 vasetti di zucchero; 1 vasetto di crema di farro; 2 vasetti di farina di farro; 2 vasetti di farina di riso; 1 vasetto di olio di semi; 4 uova; 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato; 1 pizzico di sale; due gocce di essenza di limone o di vaniglia a piacere; 3 o 4 cucchiai di latte di riso se l'impasto lo richiede.

 Mescolare tutti gli ingredienti
 Versare in uno stampo foderato di carta forno
 e/o nelle formine imburrate
 ho fatto alcuni muffin perchè ho avanzato dell'impasto
 Infornare a 170° per 40 minuti (effettuare la prova stecchino)
I Muffin cuociono prima
 E' ottimo per la colazione o per l'ora della merenda
se si vuole servire come dessert, va accompagnato con una crema, o farcito o ...



domenica 22 dicembre 2013

IL MINESTRONE CON I FIOCCHI DI CECI

Il corpo è il tempio dello spirito e va trattato con cura e rispetto
(Lama Tensing)
... e va nutrito bene, aggiungo io


Ingredienti:
zucca, carote, cipolle, sedano, spinaci, bietole, boragine, alga kombu, polpa di pomodoro, fiocchi di ceci, sale, acqua
Le dosi secondo i gusti di ognuno

 Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure

 Sfilacciare i sedani, tagliare a pezzetti le carote, la zucca, le cipolle e a listarelle 
gli spinaci, la boragine e le bietole
 Aggiungere la polpa di pomodoro
 i fiocchi di ceci
 e l'alga kombu
 Si può cuocere 30 minuti in pentola a pressione oppure un'ora sul fuoco
A fine cottura io tolgo l'alga che ha rilasciato tutte le sue ricchissime proprietà nella minestra ma che non è piacevolmente commestibile.


sabato 21 dicembre 2013

"Scambi culinari"

Ecco due ottime ricettine di Marculin, uno dei miei "assaggiatori" di fiducia
Non ci sono gli ingredienti nè il procedimento perchè non sono mie ma
erano talmente buone che le ho fotografate e pubblicate con tanto piacere 
e con il consenso del cuoco!

GNOCCHI DI PATATE AL FARRO E AL GRANO SARACENO
conditi con un sughetto di porri, capperi e curcuma


il sughino spettacolare!
al farro

al grano saraceno

 E ANCORA

INSALATA DI ARANCE E CIPOLLA ROSSA 
condita con olio evo, sale, pepe e aceto balsamico: freschissima!



GRAZIE, MARCO, DELLA SPLENDIDA CENETTA !!!





domenica 15 dicembre 2013

LA TORTA A CUBETTI 
per il compleanno di Mina













ingredienti:
5 uova; stesso peso di farina mista farro e riso; 150 gr. zucchero di canna; un bicchiere di olio di semi di girasole; 4/5 mele renette grigie; mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio; il succo di due limoni; cannella in polvere.


Spremere i limoni e versare il succo in una ciotola. Sbucciare le mele e tagliarle a lamelle sottili facendole cadere nella ciotola con il succo di limone e rimestare ogni tanto per impedire che le mele anneriscano.




In una ciotola capiente lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere le farine, il bicarbonato, l'olio e incorporare le mele.
Versare l'impasto in una teglia quadrata o rettangolare e infornare a 170° per circa 40 minuti.





Quando è fredda tagliare in cubetti e disporli a piramide su un piatto da portata. Spolverizzare con la cannella e decorare a piacere. 


Io ho utilizzato l'ultima rosa del mio giardino.

sabato 14 dicembre 2013

TORTA VEGANA ALLA CAROTA

Spesso nelle nostre diete, quelle che si cominciano lunedì, ci priviamo di tutto quello che ci piace di più perchè, per caso, è proprio quello che ci fa ingrassare!



Ingredienti per la torta: 
3 tazze di farina di farro e riso in parti uguali o a piacere
una bustina di lievito; 2 tazze di carota a julienne; una tazza di zucchero di canna (si può usare un cucchiaio di stevia); una tazza di olio evo; 1/3 di tazza di latte di riso; 2 cucchiaini di cannella.
Ingredienti per la glassa:
1/2 tazza di latte di riso; 1 tazza di olio di semi; 1 cucchiaio di burro di soia; succo di mezzo limone; 3 cucchiaini di zucchero di canna; un cucchiaino di estratto di vaniglia o di limone.

In una ciotola mescolare farina e lievito. In una seconda ciotola mescolare olio, zucchero, carota, latte e cannella. Unire il contenuto delle due ciotole. Infornare a 150° per 35 minuti.

Preparare la crema:
emulsionare con il frullatore ad immersione il latte e l'olio come per fare una maionese, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il burro di soia e il succo di limone. Mescolare bene e versare la glassa ottenuta sulla torta calda o fredda a piacere. 



Con l'impasto avanzato ho preparato dei muffins che sono venuti proprio bene e proprio buoni!!!

domenica 8 dicembre 2013

LE LASAGNE
DI GRANO KHORASAN ALLE VERDURE
E' un cattivo cuoco, colui che non sa leccarsi le dita
(W. Shakespeare)

Ingredienti per 8 porzioni:
24 fogli di lasagne di kamut; 1 kg di cavolo romano, cavolfiore e broccoli in parti uguali o a piacere;
un vasetto di pasta di olive; 1,2 L. di latte di soia; 80 gr. di farina di farro; 60 gr. di olio evo più quello che serve per far saltare le verdure; uno spicchio di aglio; un cucchiaino di noce moscata in polvere e un cucchiaino di curcuma in polvere; sale e pepe q.b.






Ridurre le verdure a cimette e farle cuocere al vapore. Preparare una besciamella facendo riscaldare un litro di latte con la noce moscata, la curcuma e un po' di sale. In una scodella a parte mescolare 80 gr di farina con 60 di olio fino ad ottenere una cremina liscia. Quando il latte sta per bollire, incorporare la cremina e lavorare velocemente con una frusta.
Quando le verdure sono cotte, far scaldare un po' di olio in una padella con uno spicchio d'aglio e far saltare le verdure.
Far bollire una pentola di acqua salata e immergere per 6/7 minuti i fogli di lasagna. Lasciarli scolare su un canovaccio poi comporre la teglia: uno strato di besciamella, uno strato di pasta, uno strato di verdure, qualche cucchiaiata di pasta di olive, uno strato di besciamella: fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con pasta e besciamella, pepe e olio a filo.
Prima di infornare aggiungere il latte rimasto per mantenere la pasta morbida. Cuocere a 200° per 40 minuti.

sabato 7 dicembre 2013

I BRICELETS AL SALE

La vita è come una scatola di cioccolatini, non sai mai quello che ti capita.
(Tom Hanks in "Forrest Gumps")





Questa ricetta, ha circa 45 anni così come il "fer à bricelets" che utilizzo e che era appartenuto alla mia nonna.




 Ingredienti per circa 100 bricelets:
100 gr. di burro, 300 gr. di farina bianca di farro,
1/8 L. di acqua, uno o due cucchiaini da caffè di sale fine







Lavorare il burro come una crema. Sciogliere il sale nell'acqua e mescolare con la farina e il burro fino ad ottenere un impasto piuttosto spesso.
Lasciarlo riposare per 30 minuti poi formare delle palline grosse come noci e disporle 4 a 4 nel "fer à bricelets". Lo spessore dei bricelets dipende da quanta pressione si esercita sui manici.