Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

domenica 24 agosto 2014

 LE CROCCHETTE FANTASIA
CON LE "VERDURE DEL GIORNO"

La vita è tutto ciò che ci succede mentre facciamo progetti per il futuro (John Lennon)


Ingredienti: 4 piccole zucchine; 1 melanzana lunga; 6 fiori di zucca; una cipollina; 1 gambo di sedano; 1 mazzetto di bietole; una manciata di foglioline di basilico; 2 spicchi di aglio; 3 cucchiai di semi di lino macinati; 3 cucchiai di fiocchi di miglio;
sale, pepe, olio evo q.b. 
Farina di mais per impanare. Olio di soia per friggere.

Ho pulito e tagliato a pezzetti le verdure
e tagliuzzato le bietole e i fiori di zucca
Ho messo tutto in una pentola e cotto a fuoco lento in modo da lasciare che le verdure cuocessero nella loro acqua di vegetazione, ho aggiunto pochissima acqua

Ho tritato il basilico e l'aglio.
Ho passato al passaverdura le verdure cotte
e ho aggiunto i fiocchi di miglio
e il trito di basilico e aglio

Ho mescolato i semi di lino alla farina di mais
e ho impanato le polpette


Una volta fritte le ho scolate su carta da cucina

e servite calde
 
 
 
 

Da sinistra a destra: Rosita, Matilde e Josephine
sono adorabili e divertentissime!


sabato 23 agosto 2014

CROSTATA AL CACAO 
CON PESCHE E MANDORLE

Nove persone su dieci amano il cioccolato, 
la decima mente.
(John Tullius)




Ingredienti per la pasta sablée all'olio: 250 gr di farina (riso e farro in parti uguali o a piacere); due cucchiai di cacao amaro; 1 cucchiaio di stevia;10 cl di olio di semi; 10 cl di latte di riso freddo ; un pizzico di sale.
Ingredienti per la farcitura: 6 pesche medio/piccole; un cucchiaio di stevia; due cucchiai di mandorle tostate tritate; due gocce di essenza di mandorla amara.





Mettere in una ciotola le farine, il sale, la stevia e il cacao e mescolare. Unire olio e acqua in emulsione e raccogliere velocemente formando una palla. Conservare in frigo.



Far saltare in padella le pesche sbucciate e tagliate a fettine con le mandorle e farle dorare un pochino. 




Quando si raffreddano aggiungere la stevia e l'essenza di mandorla.
Stendere la pasta in una tortiera e versare il composto con le pesche. Infornare a 170° per 30 minuti.



lunedì 18 agosto 2014

GRATIN DAUPHINOIS

Pensare è il lavoro più duro che esista,
probabilmente per questo lo fanno così poche persone
(Henry Ford)





Ingredienti: 1 kg di patate (nel mio caso 1 patata da 1 kg); 500 ml di latte; 200 ml di panna; 2 spicchi di aglio tritato; noce moscata, sale, pepe; 2 cucchiai di olio evo.

Ho lavato e pelato questa incredibile patata del peso di Kg 1,165 proveniente dal campo di Daniela e Sandra;

 

l'ho affettata e trasferita in una pentola cui ho aggiungo il latte, la panna, l'olio, l'aglio, il sale, il pepe e la noce moscata



e ho lasciato cuocere a fuoco medio
per una decina di minuti dall'ebollizione.
 



E' importantissimo non rimescolare mai le patate perché non devono assolutamente disfarsi:
le fette devono rimanere intere e non spappolate.






Ho trasferito tutto in una teglia da forno e lasciato cuocere in forno per 40 minuti a 160° poi in modalità "gratin" per altri 20 minuti.

Ho commesso l'errore di mettere più latte nella pentola per paura che le patate attaccassero ma non è necessario altrimenti rimane troppo liquido.




E' un piatto della tradizione del Delfinato e la mia amica francese lo cucina divinamente!


Il sole nel mio giardino ... !
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

venerdì 15 agosto 2014

TONDINI DI MELANZANA ARROSTO
CON STRACCIATELLA PICCANTE 
DI ZUCCHINI
 
Il domani per essere migliore di ieri, 
ha bisogno di vivere bene l'oggi.
(Giorgio De Luca)



Ingredienti: 1 melanzana lunga; 4 piccoli zucchini con i fiori; 4 ciuffi di basilico; un peperoncino piccante; 3 piccoli spicchi d'aglio; sale, pepe, olio evo q.b.



Taglio a rondelle spesse circa 1 cm la melanzana e la metto a scolare su un tovagliolo cosparsa di sale



Grattugio le zucchine



taglio i fiori a striscioline


trito il basilico con l'aglio



e il peperoncino piccante


mescolo alle zucchine e tengo da parte


In una padella antiaderente unta di olio


faccio arrostire le melanzane,
 circa un paio di minuti per parte


le dispongo in una teglia e metto su ogni rondella una cucchiata di composto di zucchine

Cuocio in forno per 15/20 minuti