Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

sabato 31 maggio 2014

FRICIULIN DI SALVIA E BORAGGINE
Ho'oponopono
(I.H. Len)

Ingredienti: 3 cucchiai di farina di riso, 2 cucchiai di farina di grano saraceno, sale q.b., 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 uovo, 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato, 1/2 bicchiere di latte di riso, 10 foglie di salvia e 10 foglie di borragine, olio per friggere q.b.




Ho raccolto le foglie più grandi e più belle, le lavo sotto l'acqua corrente e le distendo su un canovaccio per asciugarle


In una ciotola mescolo le farine con il sale,
il bicarbonato e la curcuma


Aggiungo l'uovo e  il latte e lavoro l'impasto con una frusta


Metto a scaldare l'olio in una padella larga


Intingo le foglie nella pastella


Le faccio friggere girandole quando sono dorate

Le metto a scolare su carta da cucina.


E ... le mangiamo!!!


N.B. l'effetto bruciacchiato è dato dalla farina di grano saraceno che è scura.

sabato 24 maggio 2014

TORTA CON LE BANANE

Per non sprecare: 
mi giravano senza meta mezzo vasetto di dulce de leche che non riuscivamo più a mangiare perchè troppo dolce, mezza confezione di panna di soia e una tavoletta di cioccolato bianco che non ci piace e così ho mescolato a muzzo ...



Ingredienti: 2 uova, 80 gr farina di riso, 50 gr farina di orzo integrale, 150 gr di dulce de leche, 100 ml di panna di soia, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, 60 gr di cioccolato bianco, 3 banane, poco zucchero di canna e poco burro di soia per la tortiera.









 Lavorare le uova con il dulce de leche, 
amalgamare la panna di soia


 aggiungere il cioccolato bianco ridotto in pezzetti


Foderare una tortiera con la carta da forno, spennellare con poco burro di soia e spolverizzare di zucchero di canna.
Tagliare le banane a rondelle e disporle in bell'ordine 
sul fondo della tortiera


Infornare a 170° per circa 45 minuti


Sformare delicatamente e rovesciare la torta


Tanto, tanto dolce!




domenica 18 maggio 2014


PATE' DI FEGATO

Molto spesso le donne sono grasse, ma gli uomini sono pesanti, 
e per questo mettersi a dieta non basta. 
(Geppi Cucciari)


Ingredienti:
2 fette di fegato di vitello, una cipolla bionda media, 2 rametti di timo, una piccola patata, 1/2 bicchiere di marsala, un mazzetto di prezzemolo, 100 gr. panna di soia, sale e pepe q.b.


In una pentola far imbiondire la cipolla con il rametto di timo
aggiungere il fegato tagliato a pezzetti, la patata a cubetti molto piccoli


 Cucinare a fuoco lento finchè tutto sia cotto





sfumare con marsala e aggiungere la panna di soia,
aggiustare di sale e pepe
Far intiepidire e versre nel boccale del frullatore. Aggiungere il prezzemolo e frullare fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso.








Servire con fette di pane tostato

sabato 17 maggio 2014

PAN D'ORTICHE

L'uomo è nato per tradire il proprio destino (Paulo Coelho)



Ingredienti: 40 gr di punte di ortiche, 100 gr di farina di orzo integrale, 50 gr di farina di riso, 3 uova piccole, 1/2 bicchiere di olio di semi, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino da caffè di spezie miste (curcuma, curry, pepe ...), 1 cucchiaino da caffè di sale, 1/2 bicchiere di latte di riso.

 Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il sale e le spezie e lavorare a spuma con il battitore elettrico                   
Aggiungere le farine e il bicarbonato
 Far sbollentare le ortiche e tritarle alla mezza luna



 incorporare all'impasto



  e mescolare bene




 foderare una forma da plum cake con carta da forno e infornare per 25/30 minuti a 170°



Si può mangiare caldo oppure freddo come un pane

martedì 13 maggio 2014

INSALATA DI LENTICCHIE VERDI
"DU PUY" E BROCCOLI
(ricetta ricca di ferro)

Dovete andare nel buio per far sorgere la vostra luce
(Debbie Ford)



Ingredienti:
un piccolo broccolo cotto al vapore, 200 gr di lenticchie verdi, un pizzico di sale grosso, salsa vinaigrette, prezzemolo tritato, un cipollotto.
Per la salsa vinaigrette: un cucchiaino da caffè di senape forte, un cucchiaio di aceto balsamico, mezzo bicchiere di olio evo.



 
 
Mettere in ammollo le lenticchie per 24 ore cambiando l'acqua almeno 3 volte. Poi cuocerle in acqua salata per 15/20 minuti: devono rimanere al dente.
Cuocere il broccolo al vapore, anche lui al dente.
 

 
Preparare la salsa vinaigrette emulsionando la senape con l'aceto e l'olio.
Lasciar intiepidire broccoli e lenticchie e condire con la salsina e il prezzemolo.
 
 

lunedì 12 maggio 2014

ZUCCHINE ALL'ACETO BALSAMICO CON CROCCHETTE DI FAGIOLI

Ci sono due modi per essere ingannati. Uno consiste nel credere ciò che non è vero; l'altro nel rifiutarsi di credere ciò che è vero.  (S. Kierkegaard)




Ingredienti:
per le zucchine - 10 zucchine medio-piccole, 2 scalogni, 1 cipolla piccola, un bouquet di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino), olio di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe;
per le crocchette - 2 tazze di fagioli rossi, 2 tazze di fagioli dell'occhio, erbette aromatiche, salsa di pomodoro, un uovo, un cucchiaio di spezie miste (curry, curcuma, peperoncino), una manciata di prezzemolo, sale, farina di mais per impanare.



Tagliare a bastoncini le zucchine e a fettine le cipolle e gli scalogni. Mettere una padella al fuoco con poco olio e scaldare. Versare le cipolle e le zucchine e lasciar rosolare per alcuni minuti rimescolando poi sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere finchè le zucchine non siano al dente. Regolare di sale e di pepe e aggiungere l'aceto. Togliere dal fuoco e tenere da parte.








Dopo 24 ore di ammollo, cuocere i fagioli in pentola a pressione per 30 minuti insieme alle erbe aromatiche. Passarli nel passaverdure a maglie larghe e raccogliere tutto in una ciotola. Aggiungere le spezie, l'uovo e il prezzemolo e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Formare delle crocchette e passarle nella farina di mais. Foderare una teglia da forno con carta oleata unta di olio e disporre le crocchette. Infornare per 20 minuti a 200°.
Disporre le crocchette in una pirofila e ricoprire con la salsa di pomodoro. Servire calde accompagnando con le zucchine a temperatura ambiente.

domenica 11 maggio 2014

ROTOLO DI FRITTATA
CON LA RUCOLA E LA BRESAOLA
 
e il risotto di Rita
con le zucchine e lo zafferano
Buono, buono, buono!
 
Per questa ricetta bisogna chiedere a Rita ...
 
La confusione è quello stato meraviglioso che precede la chiarezza (Ihaleakala Hew Len)

Ingredienti:
3 uova, un cucchiaio di farina di farro, 3/4 di bicchiere di latte di riso, sale e pepe q.b., un mazzetto di rucola, 80 gr. di bresaola tagliata a fettine sottili e poi sforbiciata, una noce di burro di soia, maionese per un uovo.

Metto nel boccale le uova, la farina, il latte e metà della rucola, il sale e il pepe e frullo.
Faccio sciogliere il burro di soia nella mia padella per frittate e butto il composto. Quando è rappreso giro la frittata e completo la cottura. Lascio raffreddare.

 
Intanto preparo una piccola maionese con un uovo
 
 
Trito la restante rucola con la mezzaluna
e taglio le fettine di bresaola alla forbice
 



 
Mescolo alla maionese e spalmo sulla frittata

 
Arrotolo e pongo in frigo per 4 o 5 ore


 Prima di servire taglio a rondelle