Specialità

Specialità: Dolci con la stevia

sabato 30 novembre 2013

PAIN D'EPICES

La fame non vide mai pane cattivo (B. Franklin)



Ingredienti:
due uova
150 grammi di farine, segale, riso e farro in parti uguali
tre cucchiai di burro di soia
tre cucchiai di miele
latte di riso q.b.
un pizzico di sale
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di spezie (cannella, noce moscata, zenzero)




Sbattere le uova con il miele e il burro di soia sciolti, aggiungere le farine, le spezie, il sale e il bicarbonato. Mescolare bene e aggiungere e un po' di latte di riso se il composto risulta troppo solido.
Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno e cuocere a 170° per 35 minuti. 
Fare la prova dello stecchino.
Con queste dosi è piaciuto a tutti 
perchè non è troppo dolce.









domenica 24 novembre 2013

Si dice: 
"Delicata come una rosa"

ci sono zero gradi e lei, la rosa del mio giardino, 
è ancora lì 



e con lei anche la sassifraga






e i nasturzi




 Mi verrebbe da dire una frase già usata e abusata: 

i fiori sono delicati ma forti, come le donne ...




sabato 23 novembre 2013


Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il nostro tetto. 
(Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825)

Crostata di pere e cioccolato
 

Ingredienti: 4 pere abate, 300 gr farina di farro, 150 gr margarina vegetale bio, 3 cucchiaini di stevia rebaudiana, scorza grattugiata di un limone, una bustina di vanillina, 200 gr di cioccolato fondente, 1/3 di bicchiere di latte di riso, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.


 Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere la stevia, la vanillina e la scorza di limone. Mescolare e spezzettare nel centro la margarina morbida.

 

Impastare cn la punta delle dita, aggiungere il latte di riso.
Lavorare bene tutti gli ingredienti e formare una palla che va lasciata riposare in frigo 
per 30 munuti.



Intanto sbucciare e affettare le pere. Metterle in una padella antiaderente con un poco di acqua e lo zenzero e farle cuocere per 15 minuti per renderle morbide.



Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e aggiungerlo alle pere tiepide.


Trascorsi 30 minuti, togliere la pasta dal frigo, stenderla su carta da forno con il matterello poi foderare una tortiera.
Tenere da parte un po' di pasta per le strisce.




Versare pere e cioccolato sulla pasta, decorare con le strisce e infornare a 180° 
per 30 minuti






sabato 16 novembre 2013

N O R D I C A N D O
 per la valle e dintorni



Qui nella nostra splendida valle siamo grati a Mario, il pioniere della camminata nordica in questo angolino delle Alpi Cozie.
Era l'anno 2008 e fu "amore a prima vista". E siamo ancora insieme!
(non io e Mario ma io e i miei bastoncini)
"Camminare con i bastoncini è come ballare il tango" dice Mario.
"Camminare con i bastoncini è come fare meditazione" dico io.
Una giornata di sole, un bosco come questo

photoléni
- chi ha detto che l'autunno è triste? -
due bastoncini e voglia di camminare, voglia di pace, di silenzio, di profumi intensi: ecco gli ingredienti essenziali per ritrovare il mio Centro.




IL TIGROTTO SULL'ALBERO DI CACHI
Irresistibile, vero?

e mentre cuoceva la torta fondant, ho fatto, veloce veloce, un piccolo esperimento, mettendo insieme alcuni spunti presi qua e là, ed ecco

I BRUT E BON

di castagne e riso soffiato


Ingredienti:
350 gr. di purea di castagne
150 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro di soia
3 cucchiai di brandy
3 cucchiai di farina di mandorle + quella che serve per rotolarci i dolcini
4 cucchiai di riso soffiato
cacao amaro per rotolare i dolcini
ciliegine candite.

Fondere il cioccolato con il burro di soia. Mescolare la purea di castagne, il brandy e la farina di mandorle. Aggiungere il riso soffiato. Mescolare e mettere in frigo per 2 ore.

Tagliare a metà le ciliegine, con una metà del composto fare delle palline irregolari  mettendoci in mezzo la mezza ciliegina e rotolare nella farina di mandorle. Con l'altra metà del composto fare le palline e rotolarle nel cacao poi decorare con la mezza ciliegina.

 Sono andata per tentativi sicchè non ho fatto le foto al procedimento.



FONDANT AUX POMMES

"Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare" (Gusteau)
 

 E' una torta leggerissima, dietetica ma anche buona

 Ingredienti:
800 gr di mele
un uovo
2 cucchiai di stevia rebaudiana
due tazzine da caffè di latte di riso
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
70 gr di farina di segale
80 gr di farina di riso integrale
un pizzico di sale
cannella in polvere a piacere
 Mescolare la farina con la stevia, il sale e il bicarbonato, aggiungere l'uovo e il latte e mescolare bene.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime. 
Amalgamare al composto e versare in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno.
Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Servire la torta tiepida, tagliata a cubetti, spolverizzata di cannella.
Ha avuto successo fra i miei "assaggiatori" (che io chiamo cavie) di fiducia.
Mio figlio, mio fratello e l'inquilino "di sopra" sono i professionisti dell'assaggio. 

domenica 10 novembre 2013

I CAPRESINI di Davide


Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi (Joyce)

Ingredienti per 14 tortini: 5 uova piccole; 5 cucchiai da tè di stevia rebaudiana; 200 gr di noci (nocciole o mandorle – o anche misto); 300 gr di nocciolato fondente; un bicchiere di olio di semi; un pizzico di sale.

 In una terrina lavorare i tuorli con la stevia e il pizzico di sale, aggiungere le noci ridotte in polvere e il nocciolato tritato, versare l’olio e amalgamare bene tutto.




 Ungere con poco olio di semi le formine e spolverizzarle con poca farina di farro  

 















 A parte montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto lavorando con una spatola dal basso verso l’alto
 versare il composto nelle formine riempiendole per ¾
 e infornare a 180° in forno ventilato per 40 minuti


SLURP!!!!!!

sabato 9 novembre 2013

Earthing
 Camminare a piedi nudi fa bene alla salute ...

neutralizza i radicali liberi
aumenta l'energia
diminuisce lo stress
allevia le tensioni ...



certo bisogna trovare 
un terreno adatto ...


dalle mie parti c'è !!!!!

domenica 3 novembre 2013

TORTA ROVESCIATA ALLA ZUCCA

Solo gli imbecilli non sono ghiotti ... si è ghiotti come poeti ... si è ghiotti come artisti.
(Guy de Maupassant)

Questa zucca intera pesava 23 kg!


Ingredienti:
3 uova;
stesso peso di zucchero di canna;
stesso peso di farina di riso e farro in parti uguali o a scelta;
5 gr di bicarbonato di sodio;
3 gocce di essenza di limone;
¾ di bicchiere di olio di semi;
500 gr. di zucca tagliata a fettine;
succo di un limone.


Cuocere la zucca in padella antiaderente e mettere da parte. Lavorare lo zucchero di canna con le uova, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Disporre le fette di zucca sul fondo di uno stampo foderato di carta da forno, versare sopra l’impasto e infornare per 50 minuti a 180° in forno ventilato.
 

A cottura ultimata (provare con uno stuzzicadenti o con la lama di un coltello), togliere dal forno e lasciar intiepidire. Rovesciare la torta su un piatto da portata.

sabato 2 novembre 2013

UN BUON PANE ALLE NOCI



magari con una cucchiaiata di miele, per la merenda ...    
Ingredienti:
240 ml di latte di riso
un cucchiaio di malto di riso
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di semi di lino
un cucchiaio di semi di sesamo
una bustina di lievito secco
435 gr. di farine (segale, farro, riso nelle proporzioni desiderate)
una manciata di noci spezzettate. Le dosi, la lavorazione e la cottura avvengono nella macchina del pane.