INSALATA DI LENTICCHIE VERDI

"DU PUY" E BROCCOLI

(ricetta ricca di ferro)

Dovete andare nel buio per far sorgere la vostra luce

(Debbie Ford)

Ingredienti:
un piccolo broccolo cotto al vapore, 200 gr di lenticchie verdi, un pizzico di sale grosso, salsa vinaigrette, prezzemolo tritato, un cipollotto.
Per la salsa vinaigrette: un cucchiaino da caffè di senape forte, un cucchiaio di aceto balsamico, mezzo bicchiere di olio evo.

 

 

Mettere in ammollo le lenticchie per 24 ore cambiando l'acqua almeno 3 volte. Poi cuocerle in acqua salata per 15/20 minuti: devono rimanere al dente.
Cuocere il broccolo al vapore, anche lui al dente.

 

 

Preparare la salsa vinaigrette emulsionando la senape con l'aceto e l'olio.

Lasciar intiepidire broccoli e lenticchie e condire con la salsina e il prezzemolo.